ELABORACIÓN:
La vendimia es manual, en cajas fruteras de 15 kg, después de un proceso de selección en campo, dejando los racimos que no estén en perfecto estado, se hace una segunda selección a la llegada de la uva a la bodega, en cinta de selección precedentes de viñedos de más de 90 años. Despalillamos pero no estrujamos, se enfrían las uvas a 10 grados en cámara frigorífica y así la uva entra en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, donde se hace una criomaceración de entre 5-7 días para una mayor extracción de fruta y color. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica durante la cual se realizan 3 remontados diarios con batonagge y una temperatura no superior a los 24 ºC. Una vez finalizada esta fermentación, el vino se macera durante 15 días y posteriormente se lleva a barricas bordelesas de roble francés donde hace la fermentación maloláctica. Cuando ha terminado esta segunda fermentación se envejece en barrica de roble francés 14 meses.
No se filtra, clarifica o estabiliza, por lo que pueden aparecer precipitaciones naturales del propio vino.
La crianza en botella se hace en una cámara frigorífica con temperatura y humedad controlada.
COMPOSICIÓN VARIETAL:
100% Tinta de Toro
CATA:
- Fase visual: Color rojo cereza picota con matices violáceos en capa fina. Limpio, muy brillante y con una intensa secuencia de color. Ofrece una lágrima untuosa y coloreada.
- Fase olfativa: Elegantes e intensos aromas de frutos rojos con fondo de especias y torrefactos aportados en un segundo plano por el roble francés en un ensamblaje perfecto.
- Fase gustativa: Carnoso, fresco y afrutado, con taninos jóvenes, vivos y dulces que llenan el paladar. Elegante y largo en retronasal , propio de la armonía de frutas y maderas nobles.
PLATOS RECOMENDADOS:
Incrédulo Vino Tinto (Tinta de Toro) DO Toro es ideal para platos en los que dominen las sensaciones intensas, como caza, carnes rojas, asados, arroces, setas, quesos curados y pulpo a la gallega.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
Tómese a una temperatura en torno a los 14 ºC dejándolo decantar en una jarra de cristal, 30 minutos antes de disfrutarlo.
Alfredo (propietario verificado) –
Un buen vino de una denominación con cuerpo que no defrauda, una opción segura. El pero, los gastos de envío algo elevados que hace replantearse un nuevo pedido.
Javier Senabre (propietario verificado) –