Cachicán  Coupage Vino Tinto es la historia de un nuevo camino, la búsqueda de algo nuevo que está escrito en nuestro pasado.

Ubicación

Las cepas se encuentran situadas en un terreno con características muy particulares por su pendiente y orientación y su composición franca. Tras años de implantación, el viñedo se ha visto obligado a adaptarse a unas condiciones que lo forjan como excepcional.

Tradición

Además de la pasión por la Mencía, y la manera demente de interpretarla, son muchas las ocasiones en que realizamos diversos experimentos con lo que nuestra tierra nos ofrece.

En el Bierzo, tradicionalmente, la vendimia se ha realizado entre familiares, amigos, y vecinos.

¿Qué es CACHICÁN?

Un trabajo muy cercano en el que siempre hay alguien bromeando y empleando vocablos típicos de la zona. Es el caso de Cachicán, que viene a ser el capataz de una cuadrilla de vendimia. Con esta broma que surgió en la vendimia queremos homenajear a tantas personas anónimas que con sus trabajos han logrado esculpir un viñedo del que nos sentimos orgullosos y a la vez privilegiados.

Cachicán Coupage Vino Tinto es un proyecto de Vino Natural cuyo germen nació en la añada 2013, y que se ha ido consolidando como un vino personal dentro de los vinos de la firma Demencia.

Se trata de un vino de mezcla de uvas. Con Cachicán llevamos al extremo nuestra elaboración artesanal en pequeña escala. Los vinos Cachicán se sitúan en el ámbito de los vinos naturales.

Nuestro vino Cachicán es la historia de un nuevo camino que ya se establece como proyecto consolidado entre los vinos de Demencia.

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Aunque el proyecto de Demenciawine nació con la prioridad de poner en valor nuestra variedad autóctona Mencía, siempre hemos estado atentos a las diferentes inquietudes que puedan surgir en el camino, así hemos estado trabajando desde el año 2013 en la elaboración de Demencia Godello DO Bierzo Vino Blanco , con la variedad Godello.

Finalmente en la añada 2017 conseguimos embotellar nuestro primer Demencia Godello. Elegimos para ello una elaboración artesanal, con escasa tecnología. No empleamos incorporación de productos enológicos. Empleamos la uva procedente de nuestro viñedo de Villafranca del Bierzo, en el paraje de Los Caños. El viñedo data de 1905. Encontramos un par de centenas de cepas de godello viejo,  plantado justo tras la epidemia de la Filoxera.

El prensado es tradicional y mecánico. La elaboración en líquido, se produce de manera espontánea con la intervención de las levaduras autóctonas. Al tratarse de un reducido volumen no es necesario el control de temperaturas. El mosto no alcanza altas temperaturas en fermentación.

En la añada 2018 hemos dado un paso adelante en la elaboración de nuestro Demencia Godello, y hemos prolongado su crianza consiguiendo así un vino de mayor expresión y profundidad. Una añada fresca especialmente adecuada para los vinos blancos. Así es nuestro Demencia Godello.

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Vino Godello del Bierzo.

Pyjama es un Vino Godello del Bierzo. Realizamos Pyjama con una uva de una contenida exuberancia aromática, sin embargo posee una gran complejidad. También tiene una versatilidad que le permite adaptarse a diferentes climatologías y suelos. Tras diversas experiencias con la variedad desde la añada 2013, comenzamos la elaboración de esta referencia en la añada 2015.

El Vino Godello del Bierzo, Pyjama, pretende combinar la generosa estructura y contenido glicérico de los vinos godello blancos de nuestra vecina Valdeorras, con la rusticidad y nervio de nuestros vinos godello del Bierzo.

Nuestro objetivo

Es vendimiar en el óptimo estado de maduración para emprender una elaboración controlada en depósito de acero inoxidable, junto con una crianza sobre lías finas de cinco meses – 80% en depósito y 20% en barrica de 225 litros.

Se trata de una vino de color amarillo limón con reflejos verdosos, con un perfil aromático basado en frutas blancas, y de hueso; pero también un componente mineral muy atractivo. En boca combina amplitud y frescura, con un recuerdo amargo muy característico de la variedad.

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